ミシュラン三ツ星仕込みの薪火料理が福岡・春吉に上陸！「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo」9/20日オープン

薪の炎と熾火で食材の魅力を引き出す薪火レストランが、福岡・春吉に誕生！BOND CREATIONが「SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドア ハルヨシサリョウ）」を2026年9月20日（日）にオープンします。

熾火、直火、遠火、燻製─食材に合わせて火を使い分ける

新たにオープンする「SMOKE DOOR」では、あらかじめ決めた調理法に食材を当てはめるのではなく、食材の特徴や状態に合わせて火の使い方を変えるのが特徴です。

薪火料理の中心となる「熾火」、必要な香りだけを加える「直火」、穏やかな熱でじっくりと食材を変化させる「遠火」など、それぞれの火の性質を生かしながら、食材ごとに最適な火入れを組み立てていきます。

九州の豊かな食材に、日本の食文化に根づく味わいを重ねたコース料理として提供され、ドリンクには九州の酒を使ったペアリングやノンアルコールペアリングも用意されます。

ミシュラン三ツ星レストラン仕込みの技術を持つエグゼクティブシェフ

エグゼクティブシェフを務めるのは、米国の料理学校CIA（Culinary Institute of America）を卒業後、複数の星付きレストランで経験を積み、薪火料理を中心とするミシュラン三ツ星レストランでExecutive Sous Chefを務めたタイラー・バージェスさん。

日本の食材や食文化に惹かれ2020年に日本へ移住し、2022年のSMOKE DOOR横浜開業時からエグゼクティブシェフを務めています。2023年に開業した「SMOKE DOOR Lake Tahoe Saryo」は、2025年の「USA TODAY 10Best Readers’ Choice Awards」Best New Restaurant部門で全米第4位に選出されました。

ヘッドシェフを務めるのは、19歳で料理の世界に入り、東京都内のフレンチや和食の現場で約6年間経験を積んだ柏村未来斗さん。その後オーストラリアとスペインへ渡って薪火料理を学び、帰国後SMOKE DOORでタイラーさんと出会い、今回ヘッドシェフに就任しました。

薪場を目と耳で楽しめる、飽きのこない空間設計

店内は流行に左右されず長く愛される場所を目指し、木、石、鉄など素材そのものの質感を生かした設計になっています。
装飾で飾り立てるのではなく、自然素材と火の光によって空間の表情が生まれるのが特徴です。

薪火を間近に望むカウンターは9席で、料理人がうちわで火を操る手元や、熾火から立ち上がる煙、食材が焼ける音や香りまで、料理が仕上がる過程を目の前で感じられます。2階にはテーブル席も用意されています。

ミシュラン三ツ星仕込みの薪火料理を福岡で味わえる貴重な機会。
特別な日の食事や記念日の一軒として、ぜひチェックしてみてはいかがでしょうか。

SMOKE DOOR Haruyoshi Saryo（スモークドア ハルヨシサリョウ）

オープン日：2026年9月20日（日）
住所：福岡市中央区春吉3丁目13-1
営業時間：17:00〜23:30（最終入店21:30）
定休日：月曜日
席数：33席（カウンター9席、テーブル24席）
電話番号：092-791-3139
予約： https://www.tablecheck.com/shops/haruyoshisaryo-smokedoor/reserve