「特別な日に、美味しいお鮨を心ゆくまで、そして自分のペースでゆったりと楽しみたい」
そんな大人たちの願いを叶えてくれる珠玉の名店が、福岡市南区老司の静かな街並みの中に佇んでいます。完全予約制のプライベート感溢れる空間で、店主・宅島 誠さんの温かなおもてなしと洗練された手仕事が光る「鮨ちふね」の魅力を紹介します。
「居心地の良さ」を何より大切にする、大人の隠れ家
近年、高級鮨店では一斉スタートや二部制といったスタイルが増えています。しかし「鮨ちふね」が何よりも大切にしているのは、「人と心、心と心が触れ合う笑顔あふれる空間」。
一斉スタートをあえてせず、お客様一人ひとりの来店時間や食べるペースに合わせてコースが進むため、大将や大切な人との会話、そして一貫ごとの余韻をじっくりと堪能することができます。
引き戸を開けると広がるのは、白木が美しく映える凛とした空間でありながら、どこかほっと肩の力が抜ける温かな空気感。店主の宅島さんの柔らかく丁寧なお人柄も相まって、高級店特有の緊張感を感じさせず、リラックスして最高の食体験に没頭できるのがこのお店の魅力です。
季節の移ろいを感じる、端正な「おまかせコース」
提供されるのは、全国から厳選した旬の仕入れから仕込みまで妥協のない丁寧な仕事が施された「おまかせコース」（税込15,400円 ※取材時価格）。今回はその洗練された至福のコースを詳しくレポートします。
【つまみ・逸品】素材の持ち味を引き出す丁寧な手仕事
まずは、これから始まる宴への期待を最高潮に高めてくれる至高の逸品料理から始まります。
刺身（鯛・カツオ）：端正に引かれた鯛とカツオのお造り。鯛の上品で澄んだ甘みと爽やかな弾力、そして深い赤身のコクと濃厚な旨味が凝縮されたカツオ。それぞれの素材が持つ鮮烈な味わいが、一口目で口いっぱいに広がります。
茶わん蒸し：お出汁の豊かな香りと卵の優しい甘みが広がる温かな茶わん蒸し。なめらかな喉ごしと上品な出汁の旨味が、ほっと心を和ませてくれます。
小鉢（2品）：季節の素材にひと手間もふた手間も加えられた小鉢が2品。ふっくらと絶妙な火入れで焼き上げられたさわらとししとうの焼きものなど、素材の生命力を引き出した料理にお酒も心地よく進みます。
【にぎり】シャリとネタが一体となる、至福の瞬間
ここからはいよいよ、お待ちかねのにぎりへと移ります。さっぱりとした自家製のお口直し「ガリ」が添えられ、大将が指先で優しく握る全11貫のにぎりのドラマが始まります。口に入れた瞬間にシャリがはらりとほどける完璧なバランスは、まさに職人技です。
赤身（まぐろ）：ねっとりとした質感と、赤身ならではの芳醇な香り。ほのかな酸味が、シャリの甘酸っぱさと美しく同調します。
あわび：食べやすいよう細やかな切れ込みが入れられた贅沢な一貫。コリッとした心地よい歯ごたえのあと、噛み締めるほどに特有の濃厚な旨味と磯の香りが広がります。5ミリほどの絶妙な厚みに仕立てられた職人の仕事が光ります。
イカ（黒シャリ）：運ばれてきた瞬間に思わず目を奪われる、竹炭パウダーを練り込んだ「黒シャリ」の一貫。透き通るようなイカの繊細な甘みとねっとりとした食感が、漆黒のシャリと見事な対比を成すモダンで印象的な逸品です。
鯛：刺身とはまた表情を変え、にぎりにすることでシャリの酸味と一体に。しなやかな弾力があり、噛むほどに増していく上品な甘みに引き込まれます。
トロ：口に含んだ瞬間、甘やかな脂がすっと溶けていく至福の一貫。上質な鮪の脂の香りが贅沢に広がります。
海老：色鮮やかでぷりっとした心地よい弾力。噛み締めるたびに、エビならではの濃密な甘みと香りが鼻を抜けていきます。
うに：磯の甘やかな香りと濃厚なコクがとろけ合い、贅沢極まりない余韻を残します。
あなご：香ばしいツメの風味と、口の中でふんわりと優しく消えていく驚くほどの柔らかさ。
※旬の厳選ネタをはじめとする全11貫が、最高の順序とタイミングで供されます。
【フィナーレ】感動の余韻を深める、こだわりの締めくくり
にぎりを存分に堪能した後は、コースを美しく締めくくる品々が運ばれます。
巻物（まぐろ）：風味豊かな海苔で巻かれた贅沢なまぐろの巻物。パリッとした海苔の香りとまぐろの旨味が完璧に調和します。
吸い物（葛を絡めた白身・なす・ミニトマト）：葛（くず）を纏わせてつるりと滑らかに仕上げた白身魚に、お出汁をたっぷり吸ったなす、ミニトマトの爽やかな酸味がアクセント。じんわりと身体にしみ渡る優しさです。
たまご：上品な甘みと優しい出汁の風味が広がる、職人仕込みのたまご。
いなりもち：そしてサプライズ感たっぷりの「中に温かいお餅が入ったいなり」。甘辛く煮上げられたジューシーなお揚げの旨味を、もっちりとした温かいお餅がしっかりと受け止める、どこかホッとする驚きと癒しに満ちた味わいです。
八女茶：締めくくりには、地元・福岡が誇る「八女茶」が供されます。まろやかな甘みと深いコク、爽やかな香りが口の中を整え、贅沢な宴の余韻を心地よく深めてくれます。
お酒好きも、ノンアル派も満足のドリンクラインナップ
「鮨ちふね」のもう一つの大きなこだわりが、お鮨に寄り添うドリンクの充実度です。全国から厳選した極上の日本酒をはじめ、乾杯にふさわしいシャンパン、お鮨の繊細な旨味をさらに引き立てるワインなど、お酒好きにはたまらないラインナップが揃います。
さらに「お酒を飲む人も、飲まない人も、同じように特別な時間を共有してほしい」という大将の温かな想いから、こだわりのノンアルコールメニューも充実。お鮨の邪魔をしない上品なノンアルコールスパークリングワインなど、お酒が苦手な方でも気兼ねなくペアリングの雰囲気を楽しめる、きめ細やかな配慮が施されています。
贅沢な余韻を自宅でも。「お持ち帰り」のいなりと穴子飯
大切な人へのお土産や、自宅での特別なひとときのために、予約制でお持ち帰りメニューも用意されています。
じゅわっと上品な出汁が染み出す「いなり（10個入／税込1,200円）」や、ふっくらと香ばしく焼き上げられた「穴子飯（税込2,700円）」は、お店のこだわりをそのまま閉じ込めた、まさに折り紙付きの美味しさです。
まとめ
都会の喧騒から少し離れた老司の地で、ただ美味しいだけでなく、心まで温かく満たされる特別な食体験を提供してくれる「鮨ちふね」。
記念日や大切な日のディナーはもちろん、「本当に美味しい鮨を、自分だけの贅沢な空間でゆったりと味わいたい」という日に、ぜひ予約の電話をかけてみてください。大将の優しい笑顔と、極上の一貫一貫が、あなたを温かく迎えてくれます。
鮨ちふね
住所：福岡市南区老司1丁目11-21
電話：092-565-3456 / 080-3183-2009（完全予約制）
営業：12:00～14:00／18:00～22:00
定休日：不定休
URL：https://sushichifune.com/
補足：駐車場1台あり。最新の営業状況やメニューの詳細は、公式サイトや公式Instagramにてご確認ください。
