佐賀県のラーメンの魅力を全国に、そして世界へ発信する「SAGAラーメンプロジェクト」。もとよりラーメンを愛し、本プロジェクトを推進する４人の中心人物が、それぞれの視点をもってSAGAラーメンについて語り合いました。
動画も公開中！
第4部の様子はこちら
【登場人物 プロフィール】
モデレーター：
◎佐賀県 産業労働部 産業政策課 西岡 貴弘
スピーカー：
◎小川 祥平……ラーメン記者。著書に『ラーメン記者、九州をすする！』と続編の『替え玉編』。
◎上村 敏行……九州のラーメンを知り尽くすラーメンライター。ライター歴約30年。1万杯以上を完食し、取材したラーメン店は3000軒超。
◎中野 星次……株式会社佐賀新聞社。佐賀のグルメを27年間食べ歩く。
第4部：SAGAラーメン＜地域ごとの多様性＞
■唐津
西岡：地域ごとの特性についてはいかがでしょうか。例えば唐津。
上村：唐津ラーメンと言えば伝説の名店「一竜軒（いちりゅうけん）」が筆頭です。現在は閉店しましたが、その系譜を継ぐ「一光軒（いっこうけん）」や「竜里（りゅうざと）」が有名ですね。「一竜軒」は、豚骨の髄が染み出たドロッとしたスープが特徴で、熱狂的なファンを持つ独自のブランドです。
小川：「一光軒」は、「一竜軒」で7年働いた遠藤鏡了（えんどう・あきのり）さんが出店。一方「竜里」は、「一竜軒」に麺を卸していた製麺所で働いていた小島康志（こじま・ やすし）さんによる出店ですね。
上村：ほかにも、「龍虎軒」や「らぁ麺むらまさ」など、唐津ではさまざまなバリエーションのラーメンが楽しめますよね。
中野：JR和多田駅近くの「関東軒」も古いですよね。1962年創業。醤油ベースのラーメンです。
■鳥栖・基山
西岡： 鳥栖や基山エリアはいかがでしょうか？
中野：「丸幸（まるこう）ラーメンセンター」は外せません。国道3号線が整備されることを見越して出店し、24時間営業でトラック運転手などの胃袋を支えてきました。 今でも1日1,000杯単位で売れるとか。
上村：24時間営業時代はもっとすごかったですよね。
小川：超高圧の蒸気ボイラー釜を使い、強火で一気に炊き上げる製法も特徴です。
西岡：「たくあん」をラーメンに大量に入れるのも、丸幸ラーメンセンター独自の文化ですよね。スープがまろやかになると言われています。
上村：常連さんは、スープが黄色くなるくらい入れますよね。
中野：社長の原口さんも、たくあん入りで味わうのをお勧めされていましたよ。
西岡：新しい波と言えば、鳥栖の「夢を語れ」ですよね。
上村：佐賀県内でこれほど多様なラーメンがあり、食べ手としてはうれしいかぎりですよね。
動画では武雄・嬉野・鹿島といった県西部エリアや神埼の製麺文化についても紹介
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エンディング：対談を終えて
西岡：今回の対談を終えたところで、あらためてSAGAラーメンの魅力についてお尋ねしたいと思います。
上村：新旧が個性や魅力を発している佐賀県のラーメン。その根底にあるのは「古き良き昭和の良さ」でもありますが、佐賀の豊かな土壌の力が大きいと感じています。食の宝庫である佐賀の贅を尽くしたラーメンというのも、個人的にはぜひ食べてみたいですね。食材はもちろん、製麺文化や陶芸の文化もあり、麺も器も含めるととんでもないメイドインSAGAラーメンが生まれるかもしれません。
小川：20年前に佐賀に住んだ時、当時は「実は佐賀ラーメンっておいしいらしい」という状況でした。今は全国で人気となり、新しい潮流がどんどん生まれています。そんな中で本プロジェクトが始動し、これからSAGAラーメンがどう進化していくのか楽しみです。２度、３度と味わうごとに、どんどんおいしくなるSAGAラーメン。何度も佐賀に足を運んでもらい、「滋味」の魅力を味わってほしいと思います。
中野：歴史や食材などの情報はもちろんのこと、店主の人柄やルーツを知ることで、SAGAラーメンはもっと味わい深くなると思っています。これから本プロジェクトでさまざまな店主に迫っていきますので、ぜひお楽しみに！
佐賀県では飲食産業ブランド化プロジェクト第1弾として、佐賀県のラーメンのブランディングに取り組んでいます。ジャンルを問わず県内のさまざまなラーメン店を対象に、店の歴史やこだわりを深掘りし、ファンを惹きつけるストーリーとして発信。WebやSNSを通じて県内外、そして海外へその魅力を届け、多くのラーメンファンを獲得していきます。
詳しくはこちら： https://saga-ramen.jp/
SAGAラーメン店舗の魅力をnoteで連載中：https://note.com/saga_ramen
第1部はこちら
■SAGAラーメンプロジェクト「ラーメン座談会」第1部・世界を飲み込む「TONKOTSU」
https://fanfun.jp/?p=306482
