全国的にもおいしいものが多いといわれる食の宝庫、福岡県。地域ごとに特色のあるグルメもたくさんあります。その土地ならではの「愛されグルメ」をファンファン福岡編集部が深掘り。第2回目は、福岡市南区の井尻商店街で店を構えて24年の「ケロムレスト」です。変わらないオムライスの味を届ける代表の中村博之さんに話を聞きました。
※表示価格は取材時の税込み価格
糸島の卵×甘だれの炊き込みご飯
－オープンのきっかけを教えてください。ユニークな店名の由来も気になります。
イタリアンレストランでの勤務を経て、2002年に30歳で独立開業しました。オムライス店にしたのは個人的に卵料理が大好きだったから。店名の由来はラテン語「quel homme leste（ケム オム レスト／なんて素早い人だ）」。「オムレツ」の語源といわれています（昔おなかをすかせたフランスの王様が民家で素早く焼き上げられた卵料理に驚いて「ケム オム レスト！」と発した一説）。それをかわいらしい語感に変えて「ケロムレスト」にしました。
ーメニューや素材のこだわりは？
目指したのは「九州」にこだわったオムライス。卵は福岡県糸島市の板垣養鶏場から仕入れる「てつやとのりこの玉子」を使っています。7種類ほどを比較し、深いオレンジ色の黄身に引かれ、私の中で「優勝」でした。味も濃厚でオムレツにぴったりです。
お米は佐賀県産。ご飯は一般的なケチャップライスと趣向を変え、だしと九州らしい甘口しょうゆのたれ、親鶏のミンチを入れて炊き込んでいます。「食べやすくておいしい」という声を頂きます。さらに、甘めのオムレツに合うオリジナルケチャップ「ケロップ」も作りました。
ー行列ができるほどの人気店。地域に愛されていますね。
気の合うお客さんが少しずつ増えていきました。それが10年、20年の付き合いになり、最初は「いらっしゃいませ」と迎えていたのが、いつの間にか「おう」と声をかけ合うほどになった常連さんも。
これまで続けてこられたのは「ただおいしいものを作りたい」という思いだけ。うれしいときも気持ちが沈んでいるときも、ここでは少しでも楽しいひとときを過ごしてもらいたいです。
「神の助け」のようだと感じた Uber Eats 開始
ーUber Eats でも提供されています。加盟に当たってどんな思いがありましたか。
まずはテイクアウト商品を宅配するという発想が衝撃的だったのを覚えています。福岡で Uber Eats の提供が始まってすぐに加盟したいと思いました。個人的には「神の助け」のようだと感じましたね。
ーオムライスは見た目や食感が大切な料理。Uber Eats で満足してもらうために気を配った点は。
卵料理は宅配に不向きで、挑戦が難しいと感じていました。Uber Eats の担当者に「出来たてに近い状態で食べてもらいたいので、30分以内に届けてほしい」と相談。配達エリアがあらかじめ決まっている仕組みのため実現可能だと分かり、安心して始められました。
提供方法も試行錯誤しました。ご飯、オムライスとソースの容器を別にする方法に落ち着き、お客さん自身でソースをかけて召し上がってもらうスタイルになりました。
ーイートインと Uber Eats では選ばれるメニューに違いがありますか。
全く違います。イートイン利用の 1 番人気は「ビーフシチューオムライス」。一方、Uber Eats で最も選ばれているのは「トルコライス」です。オムライス、とんかつ、ナポリタンが付きます。いろいろ食べられるお弁当に近い点が人気の理由だとみています。
ーイートインと Uber Eats それぞれの利用シーンは？
イートインはデートで利用されたり、友達と来られたり。Uber Eats は仕事帰りにすぐ食べたいときなどに、職場から自宅までの時間を計算して注文されるのではないでしょうか。お客さんが使い分けておられます。
お客さんの利用回数は 「見えない信頼関係」
ーUber Eats の長所や強みはどんな点だと思いますか。
Uber Eats は、オーダーが入ると当店での利用回数が表示されます。何度も注文してくださっていることが分かり、お客さんとの「見えない信頼関係」を感じます。53回目のお客さんから注文が入ったときは、それはもうスタッフと喜びましたね。
また、調理から配達されるまでの流れがスムーズです。しかも、直接顔を合わせることのない お客さんと配達パートナーをつなぎ、きちんと届けてくれます。そこがすごいシステムだと思います。
ーUber Eats で展開を続ける上での思いを教えてください。
うちのオムライス作りを今後も変わらず続けていきたいです。とにかくおいしく召し上がっていただきたい。そのために Uber Eats という仕組みをしっかり生かし、テイクアウトのオムライス作りを追求することが Uber Eats の広がりにもつながっていくのではないでしょうか。
【取材をしてみて】
中村さんのお話からは、一皿のオムライスに込めたこだわりと、地域のお客さんに長く愛されてきた理由が伝わってきました。弾力のあるオムレツから半熟卵があふれ出る瞬間は、思わず笑顔になるおいしさです。お店で味わうのはもちろん、Uber Eats でも、ケロムレストならではのオムライスを楽しんでみてはいかがでしょうか。
ケロムレスト
住所：福岡市南区井尻4-2-1 関ビル 1階
電話：092-572-5103
営業：12：00～19：00（L.O.18：30) ※不定休
URL：https://www.keromu-rest.net
提供：Uber Eats
