全国的にもおいしいものが多いといわれる食の宝庫、福岡県。地域ごとに特色のあるグルメもたくさんあります。その土地ならではの「愛されグルメ」をファンファン福岡編集部が深堀り。第1回目は、北九州エリアで愛され続け、今年で創業33年目を迎える「風風（ふうふう）ラーメン」。東京、埼玉、滋賀、岡山、島根、沖縄と県外にも店舗を構えるお店の人気の秘密とは？ 紺屋町店（北九州市小倉北区）店長の角木勇介さんに話を聞きました。
※表示価格は、取材時の税込み価格です。
麺類は、期間限定メニューと合わせて目移り必須の11種
－豚骨、しょうゆ、みそに始まり、台湾ラーメンに油そばなど、種類がたくさんありますね。
どんな好みの方でもその人の好きなものを食べることができるようメニューをそろえています。豚骨ラーメンの独特な風味が苦手な人にもおいしく食べていただきたいので、豚骨特有のにおいは抑えて、こくがあるのにしつこくなく、後味があっさりするように仕上げています。スープに合わせて、麺も一番相性が良いものを使い分けているのは自社製麺工場を持つ強み。サイドメニューも人気で「焼きめし」は自慢の一品。ラーメンとも相性ばっちりです。
ー期間限定メニューも提供されているのですね。
1カ月～1カ月半ごとに期間限定メニューも提供しています。本来、限定メニューはその期間だけの提供ですが、かつて大好評だった鶏白湯（パイタン）は、お客さまからの強いご要望に応えて、特別に5月11日（月）から再販します。
ー鶏白湯の次は、夏の定番・冷やし中華が始まる予定とか。
冷やし中華は夏の定番ですが、毎年ひと工夫しています。昨年はあえて原点回帰でオーソドックスな味を追求しましたが、今年はどんな味になるのか、商品開発スタッフが切磋琢磨（せっさたくま）しているところで、私たちもまだ分かりません。
Uber Eats でラーメン！？
ーUber Eats にも力を入れていらっしゃるそうですね。導入のきっかけは何ですか？
コロナ禍になり、お店の営業時間が制限されたことが大きかったと思います。ちょうどテイクアウトに力を入れていこうとしていたタイミングだったので、スムーズに導入できました。
ー時間がたてば伸びてしまうラーメンは、Uber Eats で注文するには少しハードルが高い印象もあります 。
その点は、麺や具材をスープと分けることで対応しています。届いたらスープの中に麺と具材を入れてレンジで1分30秒温めるとお店の味が出来上がるという仕組みです。容器選びも工夫しています。
隠れ名物の唐揚げもマスト！サイドメニューだけの注文もOK
ーUber Eats で頼まれるメニューの傾向はありますか？
イートインと同様で、一番人気はラーメンと焼きめしのセットです。普段お店に来ていただいている方が、職場からご注文いただくこともあります。近隣の飲食店からのご注文も多いです。唐揚げや春巻きも人気で、揚げ物だけのご注文もあります。そんなニーズからオードブルセットも作りました。
ー進化し続けているのですね。
お客さまから求めていただければ、必然的にそうなりますね。
ーUber Eats を導入して、お客さまとの接点が広がったと感じることはありますか？
もちろんです。お客さまが少ない時間帯に不思議と Uber Eats で注文が入るんです。逆に、忙しい時でも配達までの時間設定ができるので、私たちも落ち着いて対応ができます。店舗では、席数に限界がありますが、Uber Eats だとお店に来なくても味わっていただける。お客さまのいる場所が、お店の席になるイメージです。だから、キャパが小さいお店ほど導入するべきだと思います。Uber Eats の場合は、手数料も売り上げベースなので、やって損することはありませんしね。
ー売り上げ以外に Uber Eats に加盟してプラスになったことはありますか？
まず認知度が上がりました。加盟したことで、リーチできていない方々に知ってもらえたことは、とても大きいです。それと Uber Eats ならではのキャンペーンも Uber Eats が告知してくれる。僕たちが積極的に取り組むことで、Uber Eats の担当者から売り上げを拡大するためのアドバイスをもらえることもあります。自分たちと違う視点で、デリバリーのプロが応えてくれるのは、とてもありがたいです。
【取材をしてみて】
店内でも Uber Eats でもお店の味をそのまま届けるための工夫が詰まった風風ラーメン。豊富なメニューと飽きさせない味づくりが、リピーターに愛され続ける理由なのだと感じました。メニューを見ているとだんだんおなかが空いてきます。さて、今日はどの味にしましょうか。
風風ラーメン 紺屋町店
住所：北九州市小倉北区紺屋町12－21
電話：093-482-4368
営業：11：00〜翌5：00（L.O.4：45）
URL：https://fufuramen.com
提供：Uber Eats
