おかずにも、おつまみにも大人気の餃子。でも、家で作ると、味がワンパターンになりがちに。そこで、手軽で食卓もパッと華やかになる餃子レシピを紹介します。
フードコーディネーター 柴田佳世子さん
雑誌やCM、企業のレシピ考案のほか、福岡県内の短期大学での調理指導など幅広い分野で活躍。手軽においしく作れるアイデアレシピが人気。YouTubeチャンネル「お菓子なキッチン／FoodTVStudio」でレシピを紹介中。
チーズ×辛うまで盛り上がる！【とろ〜り！タッカルビ風餃子】
キムチ入り餃子をホットプレートにずらりと並べ、とろ〜り溶けるチーズを合わせれば、人気の韓国グルメに早変わり。タマネギの食感と甘みがアクセントに。冷凍餃子を使う場合は、タマネギと一緒にキムチを加えればOKです。
【材料】〈12個分〉調理時間 約25分 ※焼き時間含む
●餃子の皮……12枚
●豚こま肉……100g
●白菜キムチ……50g
●にら（みじん切り）……1/4本
●タマネギ（薄切り）……1/2個
●ピザ用チーズ……適量
●サラダ油……小さじ2
●ごま油……大さじ1
［A］
●しょうゆ・酒……各小さじ1
●塩・こしょう……少々
●ごま油……小さじ1/2
【作り方】
1. 豚こま肉、キムチはみじん切りにする。
2. ボウルに（1）、にら、［A］を入れてよく混ぜ合わせ、餃子の皮で包んでおく。
3. ホットプレートにサラダ油を熱し、（2）の餃子を並べ、水1/2カップ（分量外）を注ぎ、ふたをして7～8分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って隙間にタマネギを入れ、水分をとばし、ごま油を回しかけ底がカリッとしたら、裏返す。
4. 餃子を両端に寄せ、ピザ用チーズを中央にのせてふたをし、溶けるまで弱火で加熱する。
★Point
味のアクセントのタマネギはホットプレートの端に。
豚肉とエビのうまみがギュッ！【ぷりっぷり！簡単エビ餃子】
餃子のあんにエビを挟むだけで、ぷりぷりのエビの食感とうまみが広がり、リッチなおいしさを楽しめます。より手軽に作るなら、小エビで代用するのもおすすめです。せいろなどで蒸せば、ふっくらジューシーな味わいに。
【材料】〈12個分〉調理時間 約25分 ※焼き時間含む
●餃子の皮（大）……12枚
●エビ……12尾
●豚ミンチ……100g
●白菜……2枚
［A］
●白ネギ（みじん切り）……大さじ2
●酒……大さじ1
●片栗粉……大さじ1/2
●ごま油……大さじ1/2
●しょうゆ・しょうが汁……各小さじ1
【作り方】
1. エビは尾を残して殻をむき、わたを取り、腹側に切り込みを入れる。白菜はみじん切りにして塩少々（分量外）をふって手で混ぜ、しんなりするまで約10分置いてから、しっかり水けを絞る。
2. ボウルに豚ミンチ、白菜、［A］を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
3. 餃子の皮の中央よりやや手前に具をのせ、その上にエビをのせて包み、フライパンで焼く。
★Point
エビの尾を出してあんの上にのせるだけ。
★おいしさ無限大！ おすすめの具材アレンジ
〈味付けいらずで超時短〉ツナ×塩コンブ
〈ワインと相性抜群〉めんたいこ×クリームチーズ
〈女子会におすすめ〉アボカド×めんたいこ
〈おつまみにぴったり！〉サバ缶×キャベツの千切り
素朴な味わいに大満足のごちそう餃子【ホクホクじゃがバタ鮭餃子】
ほくほくのジャガイモとうまみたっぷりの鮭（さけ）を組み合わせたごちそう餃子。大人から子どもまで大好きなホッとする味わいです。彩りが良く、冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり。サケフレークを使えば、さらに手軽に作れます。
【材料】〈20個分〉調理時間 約30分 ※焼き時間含む
●餃子の皮……20枚
●鮭……1切れ
●酒……大さじ1/2
●ジャガイモ……2個
●バター……20ｇ
●青ネギ（小口切り）……1/4束
●しょうゆ……大さじ1/2
●塩・こしょう……各少々
【作り方】
1. 耐熱皿に皮をむいて食べやすい大きさに切ったジャガイモをのせる。鮭は酒をふって並べてラップをかけ、600Wの電子レンジで約４分加熱する。
2. （1）の鮭を取り出して皮と骨を除いてほぐしておく。ジャガイモは、軟らかくなるまでさらに加熱する。
3. （2）のジャガイモは熱いうちにフォークなどでつぶし、ほぐした鮭とバターを加えて混ぜ、青ネギ、しょうゆ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
4. 餃子の皮で（3）を包み、フライパンで焼く。
★Point
フォークを使えばジャガイモつぶしも簡単。
包まなくてOK♪ 肉汁あふれる幸せ【肉汁ジュワ〜なんちゃって小籠包】
あんの上に餃子の皮をのせて蒸すだけ。面倒なゼラチンの下準備や包む手間がいらず、肉汁たっぷりの小籠包（ショーロンポー）風の出来上がり。ポン酢をかければ、さっぱりとした味わいを楽しめますよ。
【材料】〈ココット型４個分〉調理時間 約30分 ※蒸し時間含む
●餃子の皮……12枚
●豚ミンチ……300g
●タマネギ（みじん切り）……1/4個
●水……150ml
［A］
●砂糖・酒・しょうゆ・ごま油……各大さじ1
●鶏ガラスープの素……小さじ2
●すりおろししょうが……1/2片
●塩・こしょう……各少々
【作り方】
1. ビニール袋などに、豚ミンチ、タマネギ、水、［A］を入れて混ぜ合わせる。
2. 袋の端を切り、耐熱容器に（1）を4等分になるようにしぼり入れ、上から餃子の皮を3枚のせ平らになるようにする。
3. フライパンに布巾を敷き、（2）を並べ入れる。フライパンの底から2cmほど水(分量外:適量)を入れて中火で加熱する。沸騰したら弱火にし、ふたをして肉に火が通るまで約8〜10分蒸す。
※お好みで、千切りしょうが、小ネギをのせてください。
★Point
ふきんを敷いて蒸せば、器のぐらつき予防に。
大きな耐熱皿で大人数分作るのもOKです！
余った皮でつくろう 1 ｜優しい甘さとパリッと食感がマッチ【エッグタルト】
餃子の皮をタルト生地の代わりに使い、材料を流し込むだけで本格的なエッグタルトの完成。子どもと一緒に楽しみながら作れますよ。
【材料】〈６個〉調理時間 約40分 ※焼き時間含む
●餃子の皮……6枚
●卵……1個
●グラニュー糖……40g
●生クリーム……200cc
●バター……少々
【作り方】
1. ボウルに卵を割って、ざるでこしておく。
2. （1）にグラニュー糖を入れてよく混ぜる。生クリームを加えてさらに混ぜる。
3. マフィン型にバターを塗り、餃子の皮を敷く。
4.（3）に（2）を8分目まで入れ、180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。途中、焦げそうな時はアルミホイルをかぶせる。
★Point
マフィン型に合わせて餃子の皮を敷く。
余った皮でつくろう 2 ｜ほんのりコンソメ味がくせになる！【おつまみスナック】
薄めたコンソメで味付けした餃子の皮を重ねてオーブンで焼けば、パリパリ食感のおつまみの出来上がり。おやつにもぜひ♪
【材料】〈小皿1個分〉調理時間 約20分 ※焼き時間含む
●餃子の皮（薄め）……8枚
●顆粒コンソメ……大さじ1
●溶き卵……少々
【作り方】
1. 餃子の皮は粉をハケなどで取っておく。
2. （1）の餃子の皮4枚にコンソメを薄く振り、残り4枚に溶き卵を塗る。餃子の皮それぞれをふんわりと重ねて、型を抜く。
3. 200℃に予熱したオーブンで約６分焼く。
★Point
重ねた餃子の皮をギュッと押さえるのはNG。
混ぜるだけでOK！ アレンジダレで脱・マンネリ！
和風｜さっぱりピリッ【ゆず酢】
肉汁たっぷりの餃子にあわせるのがおすすめです！
【材料】〈1人分〉
●柚子こしょう……適量
●酢……大さじ2
洋風｜辛甘の味わいが新鮮【ハニーマスタード】
餃子だけでなくチキンや豆腐にも！
【材料】〈1人分〉
●粒マスタード……大さじ1
●ポン酢……大さじ2
●ハチミツ……小さじ1
中華｜コク旨の担々風【みそごま】
混ぜたらレンジ2分。お好みでラー油を垂らしてピリ辛に！
【材料】〈1人分〉
●合わせみそ……50ｇ
●酢……大さじ2
●みりん……大さじ1
●すりごま……大さじ1
