味噌（みそ）ーそれは日本人にとってなんだか落ち着く味。体にいい発酵食品としても近年人気が上がっています。福岡で楽しめるさまざまな“味噌”をご紹介します。
ラーメン・餃子｜北海道・仙台・福岡の味噌をブレンド！【味噌蔵ふくべえ】
仙台で修業した店主が作り出す、絶品の味噌ラーメンは、営業時間前からオープンを待ちわびる客が並ぶことも！ ブレンドした味噌と魚介のうまみがしみるスープを注文ごとに野菜と炒めるので、さらにコク深い味わいに。また味噌ダレで食べる、福岡では珍しい手作り餃子（ぎょうざ）も大人気です。甘辛でニンニクがたっぷりの味噌ダレは、餃子の味を後押しするおいしさで、ついやみつきに！
餃子4個（480円）。味噌ダレで食べるパンチの利いた絶品餃子。
熱旨野菜の味噌ラーメン（990円）。北海道から直送の中太卵縮れ麺。
自分で作るプーアル茶も！
「味噌を堪能できる自慢のラーメンと餃子です」と、店主の福井貴之さん。
味噌蔵ふくべえ
住所：福岡市中央区大名1-9-24-1階
電話：092-202-1924
営業：11：30〜14：45
18：00〜22：00
※木曜は昼営業のみ
休み：日曜
URL：https://www.instagram.com/misogura_fukubee/
※2026年3月13日号掲載
手作り味噌教室｜福岡産大豆などこだわり素材で手作り【田島屋味噌醸造元】
福岡で味噌を造り続けて約100年の田島屋味噌が行う「手作り味噌教室」。福岡県産大豆「ふくよかまる」や香川県産「入浜の塩」などの国産素材を使用した味噌を造ることができます。合わせ味噌、米味噌、麦味噌から好みの味噌を選択可能。熟成し、色が変わる様子に愛着も湧きます。
手作り味噌教室（3kg／3,240円、5kg／5,400円）。自分で作って自宅で育てる、味噌づくりの楽しさにハマる！ 手ぶらで行ける気軽さと、こだわり素材で作る味噌のおいしさに、リピートする人続出！
※価格は変更となる場合があります。
1. 塩と麹（こうじ）を混ぜ合わせます。
2. 大豆をすりつぶします。この作業は子どもに大人気！
3. 大豆と麹をしっかりこねて、密閉容器に入れたら完成。
4. 完成！自宅で熟成へ。
店内ではいろいろな種類の味噌を販売。
「麹がたっぷりなので深い味わいになります」と、代表取締役社長の柴田健治さん。
田島屋（たしまや）味噌醸造元
住所：福岡市東区香住ケ丘2-3-33
電話：092-681-0935
営業：10：00〜17：00
休み：日曜、祝日
URL：https://tashimayamiso.com/?srsltid=AfmBOopVj6KZMsW2TGlfn6fJRs4PTRPoOZuz3XpSGhFzckPre3DZEZY3
※味噌教室はLINEにて要予約
※2026年3月13日号掲載
あら汁｜新鮮な魚、おいしい料理に大満足！【（鮨）池田鮮魚 E・ZO店】
すしと定食が楽しめる店。定食（1,078円〜）を注文すれば、いろいろとおかわり自由というふとっぱら！ 大ぶりのあらがたっぷり入ったあら汁（※）は、魚のうまみと味噌のうまみが合わさって、何杯でも飲みたくなるおいしさ。おなかいっぱい堪能できます。
※土日祝日、みずほPayPayドームイベント時は、あら汁は味噌汁に、炊き込みご飯は白飯になります
いけだの海鮮丼（1,969円）。定食注文で味噌汁、ご飯、おばんざい食べ放題！
バイキングスタイルで総菜などを楽しめる。
なんと炊き込みご飯も！
「美味しい魚を存分に満喫してください」と、店長の楠慶太さん。
（鮨）池田鮮魚 E・ZO店
住所：福岡市中央区地行浜2-2-6
BOSS E・ZO FUKUOKA 3階
（みずほPayPayドーム横）
電話：092-400-5280
営業：11：00〜22：00
休み：施設に準ずる
URL：https://www.instagram.com/ikeda_sengyo_fuk/
※2026年3月13日号掲載
もつ煮込み｜ホルモン専門店の究極の煮込み【煮こみ 中洲川端店】
独自のルートでその日の朝に仕入れたばかりの新鮮なホルモンだけを使用したホルモン料理が人気の店。中でも、もつ煮込みは白味噌や合わせ味噌など3種類の味噌をオリジナルブレンドし手間暇かけて作られています。プリプリモツと、なめらか豆腐の食感も◎！
もつ煮込み（690円）。白味噌仕立てのダシと新鮮なモツのうまみが絶妙に溶け込む。
ゆったりとできる店内。
煮こみ 中洲川端店
住所：福岡市博多区上川端町10-3
ネクスト川端壱番館 2階
（川端商店街内）
電話：092-402-0241
営業：17：00〜翌2：00
休み：ほぼ無休
URL：https://nikomi.jimdosite.com/
※2026年3月13日号掲載
福岡発 “家庭用味噌”ラインアップ 利き味噌師®︎が紹介！
ジョーキュウ醤油
江戸時代から現在まで170年を超えた今なお、伝統の技術で造り続けています。
A 田舎麦みそ（1kg／940円）。
麦麹を生かした香り豊かな味噌。熟成された麦の粒感を楽しめます。
B 合わせ生みそ（750g／994円）。
加熱処理していない生みそは、麹の香りと自然な甘みが特徴です。
C 万能みそだれ（500ml／810円）。
炒め物向け！ みそに香辛料を加えた中華風のピリ辛のタレ。味付けのアクセントに◎。
ジョーキュウ醤油
住所：福岡市中央区大名1-12-15
購入はこちら！
URL：https://www.jokyu-shop.jp/
カネダイ味噌醤油醸造元
創業から170年間ずっと、麹と向き合い続け、醸成した“思い”の詰まった味噌を家庭へと届けています。
D 生みそ 合わせ（1.5kg／1,640円）。
E 生みそ 米（1.5kg／1,800円）。
すべて国産の材料を使って仕込み、2～4カ月ほど寝かせた生味噌は、麹の香りが豊か。自宅で好みの色や香りになったら冷蔵・冷凍庫で保存がおすすめです。
おみその学校Bセット（合わせ）（5kg／3,600円）。
「蒸煮スリ大豆」と「乾燥こうじ」をセット。自宅で手作りできます。
カネダイ味噌醤油醸造元
住所：福岡県東峰村宝珠山７
購入はこちら！
URL：https://kanedai-miso.shop-pro.jp/
田島屋味噌醸造元
「安心で、安全で、美味しい」食品を家庭に届けている。
F 合わせみそ（1kg／810円）。
「米みその甘み」と「麦みそのコク」のバランスがちょうどいい、田島屋１番人気の味噌。
G 無添加 特米みそ（1kg／821円）。
福岡市内の学校給食で長年使用されている味噌。おなじみの味にファンも多い。
H 無添加 赤だしみそ（500g／459円）。
福岡ではあまり造られていない赤味噌。ダシ入りではなく、米みそを長期熟成しています。
田島屋味噌醸造元
住所：福岡市東区香住ケ丘2-3-33
購入はこちら！
URL：https://tashimayamiso.com/shop/
利き味噌師®︎ ふみさん
栄養や調理法など、味噌が持つ魅力を「利き味噌師®︎」として伝えている。
